La polemica

Valpolicella e Prosecco rispondono duramente al professor Berrino

Dopo la prese di posizione del noto nutrizionista in Rai, arrivano le risposte dei Consorzi che stanno valutando anche azioni legali

di

Gianluca Atzeni

Nuove aperture

Akoya porta l’omakase giapponese a Torino: la nuova sfida di Christian Mandura

Nello spazio Musa di Torino apre Akoya: lounge bar e omakase creato da Christian Mandura che stavolta si dedica alla cucina giapponese

di

Antonella De Santis

Vini e Scienza

Il vino è vittima della sua stessa retorica, ma ora serve visione

Attenzione a non creare falsi miti: l'invenzione della tradizione è un tratto dell'odierna cultura popolare che non ha fondamenti storici

di

Attilio Scienza

umbria
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Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

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La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia
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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Vendemmie in evoluzione
Tutto quello che l'annata 2025
ci ha già insegnato

Anno 16 - n. 33 -

Mostra del Cinema di Venezia

Un docufilm racconta la cucina italiana attraverso cinque grandi donne

Cinque cheffe, cinque mondi: il docufilm presentato alla Mostra del Cinema racconta l’anima femminile dell'alta ristorazione

di Eleonora Baldwin

Mostra del Cinema di Venezia

Un docufilm racconta la cucina italiana attraverso cinque grandi donne

Eleonora Baldwin

La polemica

Valpolicella e Prosecco rispondono duramente al professor Berrino

Dopo la prese di posizione del noto nutrizionista in Rai, arrivano le risposte dei Consorzi che stanno valutando anche azioni legali

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Gianluca Atzeni

Nuove aperture

Akoya porta l’omakase giapponese a Torino: la nuova sfida di Christian Mandura

Nello spazio Musa di Torino apre Akoya: lounge bar e omakase creato da Christian Mandura che stavolta si dedica alla cucina giapponese

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Antonella De Santis

Vini e Scienza

Il vino è vittima della sua stessa retorica, ma ora serve visione

Attenzione a non creare falsi miti: l'invenzione della tradizione è un tratto dell'odierna cultura popolare che non ha fondamenti storici

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Attilio Scienza

Vendemmie in evoluzione
Tutto quello che l'annata 2025
ci ha già insegnato

Anno 16 - n. 33 -

ATTUALITÀ

Addio a Giorgio Armani. Storia dei suoi tortelli preferiti

Dai caffè e ristoranti in tutto il mondo al ricordo intimo dei tortelli piacentini della madre: l’eredità gastronomica del maestro resta parte integrante del suo stile di vita

Il ricordo

di

Sonia Ricci

Salumi

Arrivano nuove regole per produrre speck e bresaola

L’Italia prova a colmare un vuoto normativo e a rafforzare la tutela del comparto. Regolamentata per la prima volta anche la produzione di speck e bresaola fuori dalle Dop

di

Indra Galbo

Libero scambio

Accordo con il Mercosur: via libera della Commissione Ue. Esulta il vino

Ad oggi le tariffe per l'import di vino verso Argentina e Brasile sono al 27%. Frescobaldi: "Queste sono le intese commerciali che ci piacciono"

di

Loredana Sottile

PRIMO PIANO

“I vini degli anni Novanta? Esagerati. Oggi non li rifarei". Per Beppe Caviola cambiare approccio è ormai inevitabile

Per l’enologo piemontese, la vendemmia 2025 potrebbe essere (quasi) perfetta, ma per affrontare la difficile congiuntura si dovrà lavorare anche su rossi meno opulenti e meno alcolici. E tagliare le rese

L'intervista

di

Loredana Sottile

Ricette

Zuppa di mandorle, il dolce siciliano quasi dimenticato che appassiona storici e pasticceri

La versione di Corrado Assenza del Caffè Sicilia a Noto è una sorta di budino caldo, un po' biancomangiare un po' cappuccino

di

Liliana Rosano

Itinerario

Lo stabilimento balneare poco battuto dove si mangia del gran pesce

Lorenzo Scarafoni gestisce da otto anni Bagni Sant’Andrea, con spiaggia attrezzata e (ottima) cucina marinara

di

Mara Nocilla

Mercati

Adesso il vino cinese punta a conquistare i consumatori locali

Dopo anni di attese eccessive, il settore sta attraversando una fase di ridimensionamento che, secondo gli analisti, potrebbe gettare le basi per uno sviluppo più solido

di

Indra Galbo

Scissioni

Kraft Heinz si divide: ecco quale sarà il futuro del colosso alimentare

Scorporati i marchi Heinz, Philadelphia, Oscar Mayer. La separazione è dettata dalle difficoltà finanziarie: in dieci anni il titolo ha perso il 60% del suo valore

di

Indra Galbo

Storie

Perché in Calabria si mangia il ghiro nonostante sia illegale

Nell’Aspromonte e nelle Serre calabresi sopravvive, in forma clandestina, una tradizione gastronomica antica che oggi divide tra identità culturale e illegalità

di

Donato Notarachille

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Storie | Il Cavaliere dell’Ordine che sforna croissant nella sua pasticceria terapeutica

di Serena Curto

Per anni ha firmato i dolci dei grandi ristoranti e hotel di lusso, oggi Nicola Di Lena guida una sua pasticceria

Storie | Il ristorante tra le colline del Barolo che reinterpreta la cucina piemontese

di Patrizia Ferlini

Da dieci anni L’Argaj di Castiglione Falletto porta in tavola piatti tradizionali e contaminazioni moderne, con una cantina che guarda al territorio e al mondo

Recensioni | La chef tornata in Alto Adige per aprire il suo ristorante

di Giovanni Caldara

Tina Marcelli è a capo di una brigata tutta al femminile con cui ha inaugurato il nuovo ristorante Johanns in Valle Aurina all’interno del nuovo Amonti Chalets in Alto Adige

Recensioni | L'incredibile street food libanese che ha conquistato Trieste

di Fiorella Perrone

Tra mezè vini e piatti tipici c’è un altro Mediterraneo da scoprire ed è in centro città: ecco Yalla

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RISTORANTI

Itinerariagri

Montalcino oltre il Brunello: un agriturismo con trattoria dove la campagna diventa cucina

Tra zafferano, grani antichi e orti terrazzati, l’azienda Maccari racconta la semplicità e la forza del territorio a tavola

di

Giulia Salis

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Degustazioni

Degustazioni

I nostri assaggi

I vini delle piccole isole in 8 etichette rare e di grande fascino

Bere un vino delle isole significa scegliere un’identità forte, un paesaggio preciso. Nel vino — come nella vita — sono le condizioni più difficili a generare i caratteri più interessanti. Dalla Toscana alla Sicilia ecco una selezione di vini da conoscere

di

Marzio Taccetti

Abbinamenti

11 vini entro i 20 euro per le grigliate di pesce estive

La grigliata di pesce, come la frittura, è un classico della stagione estiva. Oltre all'abbinamento con vini bianchi e rosati, provate quello con rossi poco tannici e di buona acidità. Non ve ne pentirete. Ecco i nostri consigli

di

Gambero Rosso

Abbinamenti

11 ottimi vini per l'estate entro i 20 euro (consiglio: provateli con la frittura di pesce)

Ecco una selezione di etichette, tra bollicine, bianchi e rosati che si prestano ad esaltare i menu estivi soprattutto a base di pesce. Ideali per la frittura, giocando su acidità, mineralità e finezza aromatica

di

Gambero Rosso

Anteprima Vini d'Italia 2026

Montepulciano, Trebbiano e Pecorino d'Abruzzo: le nuove annate

Nonostante qualche vecchio problema che continua a trascinarsi dietro, il vino abruzzese sta provando a cambiare pelle. Per i bianchi il percorso è già ben avviato, la vera partita va giocata per il Montepulciano

di

William Pregentelli

Acquisizioni

Tommasi Family Estates compra le tenute di Claudio Quarta in Puglia

Tenuta Eméra e Cantina Moros entrano nel portafoglio del gruppo veronese. Claudio si ritira, mentre la figlia Alessandra Quarta resterà in azienda per ricoprire il ruolo di brand ambassador

di

Gianluca Atzeni

Stock vino

Nelle cantine italiane ci sono ancora 40 milioni di ettolitri di vino

Mentre si attendono i dati delle nuove stime vendemmiali, l'annata si chiude con un bilancio difficile soprattutto per i rossi Dop. che pesano ormai per quasi un terzo su tutto il prodotto in giacenza

di

Gianluca Atzeni

Stati Uniti

Un incendio devasta i vigneti della Napa Valley: in fumo due mila ettari

Stato d'emergenza per la contea statunitense, dove i danni si aggirano sui 65 milioni di dollari. Ora gli occhi degli enologi sono tutti per il temutissimo effetto "smoke taint" sui vini

di

Gianluca Atzeni

La polemica

"Prosecco e Valpolicella pieni di veleni". E in Rai scoppia la polemica

La frase dell'esperto di alimentazione è stata tagliata dalla puntata di UnoMattina Estate, a seguito delle dure reazioni della politica e di Coldiretti

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Gambero Rosso

VINI

Vendemmia 2025

Per il Prosecco Docg sarà la migliore vendemmia degli ultimi 30 anni

Ottimismo nel distretto spumantistico. A pochi giorni dall’inizio della raccolta, il Consorzio parla di buon equilibrio tra acidità e zuccheri, ma soprattutto di valori aromatici già su buoni livelli

di

Gianluca Atzeni

L'ora del caffè

Caffè Bristot, l’aroma autentico dell’espresso italiano per un'esperienza che va oltre la tazzina

CHANNEL

MINIGUIDE

Lontani dal turismo di massa: ecco dove mangiare nelle Murge in Puglia

La Murgia non è solo una bellezza paesaggistica, ma anche una sosta obbligata per chi vuole andare oltre la solita Puglia turistica da mangiare

Miniguida

di

Serena Leo

Fuga dalla città

Il fascino senza tempo dell’albergo diffuso amato da Dalla

Tra storia medievale, cucina d’autore e atmosfere da Lucio Dalla, un soggiorno che trasforma una vacanza in un’esperienza indimenticabile

di

Annalisa Zordan

Miniguida

Tra le isole Baleari c’è un paradiso accessibile in cui vale la pena scappare

Acque cristalline e spiagge incantate regalano alle isole Baleari la capacità di essere una delle mete più desiderate dell’estate mediterranea. Quattro isole tra le quali spicca Minorca

di

Andrea Febo

STORIE

Gli anellini alla pecorara, il piatto abruzzese che resiste all’ombra della mugnaia

Oscurati per anni dalla più nota mugnaia, questi piccoli anelli tornano protagonisti tra sagre, pastifici e ristoranti, custodi di una tradizione contadina autentica.

Rubriche

di

Oltre confine

Che cos'è Jalapeño poppers, l'insolito (e golosissimo) finger food

Dal chile relleno alla frittura da condividere: un piccolo capolavoro di sapore moderno

di

Eleonora Baldwin

Tendenze

Arrivano i crying café, le caffetterie giapponesi dove puoi piangere e nessuno ti giudica

Locali dove guardare film struggenti, ascoltare musica toccante o leggere storie emozionanti per liberarsi dallo stress attraverso il pianto, sorseggiando una bevanda

di

Ilaria Corona

Classifiche 100%

Classifiche

Latte di soia del supermercato: la classifica dei migliori

Dopo aver acquistato nei supermercati una ventina di confezioni di “latte” vegetale alla soia, cui è seguita un’accurata analisi alla cieca, abbiamo individuato le migliori sei

di

Eugenio Marini

La classifica

Bottarga di muggine: la classifica di quelle artigianali

I migliori 6 prodotti in vendita nel mercato di nicchia. Domina la Sardegna, presente in lizza con 10 bottarghe su 11 assaggiate. Solo una referenza è extraregionale: quella vincitrice

di

Mara Nocilla

RICETTE

Fettuccine all?astice

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Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Gulash

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Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

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Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

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Zuppa di funghi

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Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

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Speciali

Le aziende informano

Contenuto sponsorizzato | Tour del Vermentino in Sardegna: cantine e panorami da scoprire

di Booking Group

Scopri la via del Vermentino nel nord Sardegna: cantine, borghi, degustazioni e panorami. Un itinerario perfetto da vivere in libertà con l’auto a noleggio

Food ed e-commerce in Italia: il 2025 segna un nuovo slancio digitale

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